Fonduta
Eliminate
la crosta del formaggio, tagliatelo a dadini e mettetelo a bagno nel latte
per 3 ore. Tagliate le fette di pane a tanti crostini e friggeteli da entrambi
le parti con 20 g di burro: dovranno essere dorati e molto croccanti. Travasate
il latte e la fontina in un recipiente ed iniziate a cuocere a bagnomaria
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema
sarà densa ed omogenea. Travasate dal fuoco e incorporate il burro
restante tagliato a pezzetti, quindi i tuorli uno per volta, sale e pepe.
Date ancora un'ultima riscaldata alla fonduta, quindi servitela sui crostini.
Per gustarla ancora meglio posate il tegame in tavola su un fornelletto a
spirito per mantenerla calda.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di fontina
4 uova
70 gr. di burro
1/2 lt di latte
Pane casareccio q.b.
Sale e pepe q.b.
Assiette Valdôtaine
Disporre
in un piatto 10 fettine di Lard d'Arnad DOP tagliato molto fine; 6 fette di
Boudin della Valle d'Aosta dello spessore di 5 cm; 10 fettine di Motsetta
di Villeneuve tagliate sottili; 6 fette di Saouseusse dello spessore di 5
cm; 1 pane nero (integrale) tagliato a fette.
Motsetta (mocetta) e Lard d'Arnad
con castagne e miele
Eseguite
un ventaglio di Motsetta (mocetta) tagliata finemente a macchina che copra
i due terzi del piatto e completare il resto con il Lard d'Arnad DOP affettato
leggermente più spesso. In questo modo si otterrà una corona
di petali su tutto il piatto. Servite gli affettati accompagnati dalle castagne,
precedentemente glassate con il miele di montagna e profumate con la grappa.
Decorate il tutto con un rametto di rosmarino fresco e profumato.
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di Motsetta (mocetta) di Villeneuve;
200 gr di Lard d'Arnad DOP;
20
castagne bollite;
2 cucchiai di miele di montagna;
1/4 di bicchiere di grappa valdostana.
Teteun in salsa
In
una casseruola fate evaporare per una decina di minuti, a fuoco moderato,
l'aceto balsamico accompagnato dal brandy.
Aggiungetevi qualche goccia di worcestershire e una spruzzata di olio extravergine
di oliva.
Tagliate il Teteun a fettine sottili e passatelo in forno per 3-4 minuti a
180°.
Ricoprite il Teteun con la salsina e servite freddo.
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di Teteun;
3 cucchiai di aceto di lamponi o di mele;
2 cucchiai di brandy;
Olio extravergine di oliva;
Worcestershire.